桃酥为什么不酥，桃酥怎样做才会酥脆
编辑：洁洁 发布时间：2021/10/10 10:02:48 浏览次数：304 信息分类：
食材食谱
桃酥是一种老少皆宜的传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点深受大众喜爱。但是自己尝试做的桃酥不酥，那么，桃酥为什么不酥？桃酥怎样做才会酥脆？
桃酥为什么不酥
问题就是出在油上。
因为人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，很快就溶合到面粉中，就不松脆了。要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥。
桃酥怎样做才会酥脆
1、搜索将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；
2、将酥油放入，继续拌匀；
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；
4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。
做桃酥要注意什么
1、核桃酥彻底放凉后，放入密封盒保存；
2、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出检查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色；
3、猪油，可以用植物油或黄油代替，也可以猪油和植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感；
4、尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面，否则会烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接点缀在表面就可以了。
桃酥为什么不酥？桃酥怎样做才会酥脆？以上内容就是介绍给大家桃酥不酥的原因，大家按照桃酥的做法会做出香酥可口的桃酥！
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