自制曲奇饼干为什么不酥脆
编辑：洁洁 发布时间：2022/2/26 11:29:36 浏览次数：710 信息分类：
休闲食品百科
曲奇饼干的口感香浓，而且味道可口，是休闲时间里不错之选的小零食，为此，很多人尝试自己做曲奇饼干，但是，自制曲奇饼干没有外面买的酥脆，那么。自制曲奇饼干为什么不酥脆？
自制曲奇饼干为什么不酥脆
1、黄油的比例不当：黄油作为制作饼干过程中的一个重要的配料如果比例不对会直接影响饼干的口感；
2、面粉决定口感：在制作饼干的过程中一定不能单纯的选择普通的面粉，美胜烘焙在制作曲奇的时候选择的是低筋面粉，因为低筋面粉意味着更低的蛋白质，这让烘焙出的食物口感上更加松软，所以蛋糕房在制作饼干或者蛋糕时选用的就是低筋面粉；
3、鸡蛋的使用：从制作上讲鸡蛋的不同部分在使用的时会造成不同口感，例如加了蛋白的饼干在口感上韧性较强，只加蛋黄的饼干制作的饼干口感上会更加酥脆，如果是全蛋的饼干，口感上就比较中庸；
4、用糖粉代替糖：因为糖粉能够和面团混合更加均匀和柔和，在制作饼干过程中可以让甜度分散的更加均匀，而不会造成制作的饼干，不同部分甜度差异较大；
5、避免过度揉面：只要揉成团即可，一定注意不要过度揉面，造成面团起筋，所以避免过度揉面做出的饼干会更加美味。
曲奇饼干的做法
材料：黄油、糖、香草精、鸡蛋、牛奶、低粉
1、将黄油切成小块，在常温下软化，再用打蛋器搅拌至滑顺；
2、加入糖后，再继续将黄油搅打至滑顺、体积稍有膨胀；
3、将蛋液加入搅拌过的黄油（建议分3次加入蛋液），用打蛋器进行搅拌，使鸡蛋完全融合其中。搅打完成后，黄油体积蓬松，颜色发白的奶油霜；
4、将香草精、牛奶放入搅打完的黄油，再次搅拌至均匀；
5、往再次搅拌完的黄油筛入低筋面粉，用橡皮刮刀，把面粉和黄油搅拌均匀；
6、将弄好的面糊装入裱花袋，用手唔3分钟以上（目的是为了让面糊更软，更容易挤出花形），把挤出花纹的饼干铺好锡纸的烤盘上；
7、烤箱190度，上下火，预热5分钟后，将烤盘放入烤箱中上层烤12分钟左右即可。具体时间根据曲奇大小不同和烤箱温度不同自行掌握。剩下几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。
以上内容就是介绍给大家自制曲奇饼干为什么不酥脆的原因，自己尝试做曲奇饼干的时候要注意一下原料的选择以及其他的，您做过曲奇饼干吗？
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