在家可以怎么做腊肠呢,腌腊肠的注意事项

编辑:娜娜  发布时间:2023/1/22 8:20:14  浏览次数:18   信息分类:饮食指南

许多地方家里过年都会准备腊肠,它的保存期长,而且十分美味,是一种深受人们喜爱的肉制零食。那么我们自己在家可以怎么做腊肠呢?腌腊肠的注意事项有哪些?

在家可以怎么做腊肠

材料:瘦猪肉和肥猪肉,主要以瘦猪肉为主,白砂糖和精盐以及味精还有白酒,姜。

步需要切丁,把瘦肉切成肉片,紧接着把肉片切成肉条,把把肉条切成小方丁。

第二步漂洗,把切好的瘦肉丁用很低浓度的盐水进行浸泡,之后需要不时地搅拌,以促使猪肉丁的血水快速出来,这样可以减少猪肉因为氧化而颜色变深。大约2个钟之后就可以把他们从盐水中捞起来。之后还需要再用盐水浸泡七八个小时,一下就是用清水冲洗干净,并且把水都滤干。肥猪肉用开水烫了之后就要马上用凉水再一次洗干净,然后擦干。

第三步就是腌渍,把前面一步洗净的肥肉和瘦肉丁搅拌一起,然后加入调料再一起拌匀,大概腌8小时。期间需要每每2小时左右搅拌一下,这样可以让猪肉的味道均匀。腌猪肉时需要防高温以及防止日光爆洒,还需要盖起来防止蝇虫叮咬或者是灰尘的污染。

第四步我们叫皮肠,先用温水把盐和干肠泡大约20分钟,等待软化了之后在把内外都冲洗一遍,然后用清水泡备用,需要注意水温不要很高,过高会影响到肠衣强度。把肠衣从开端开始套在准备好的漏斗口又或着是皮肠机的管口上,一直套到尾端时,需要把空气排走,然后结好扎,把肉丁全部一起灌入,一边在灌填肉丁的同时一边从口上放出肠衣,满整根肠衣充满之后扎好尾端口,大约15厘米左右分成一个长度结,并且分成小段。

第五步晾干,把灌扎好的腊肠挂在一个通风的地方,让它们自然风干约半个月,可以用手指捏一下直到捏出不明显变形为止。注意不可以太阳曝晒,否则会使肥肉变味以及瘦肉的颜色加深。

第六步就是保藏,在保藏时需要注意保持清洁,用食品袋装好,不用扎袋口,向下倒挂,这样可以减少灰尘进入又可以透气。

腌腊肠的注意事项

首先就是需要把肥肉和瘦肉的比例保持好,这样会让腊肠口感更好。

在选取猪肉的时候是买用前腿肉,这个地方的猪肉嚼劲等等都很好。在制作腊肠的时候不需要加淀粉,保藏的方法对了也可贮存很久,生腊肠在处理的时候要先用热水泡了之后,再用温水把它们都用清水清洗干净。

以上是关于在家可以怎么做腊肠和腌腊肠的注意事项的内容介绍,我们自己在家制作腊肠更加干净卫生,可以尝试学习一下以上的方法进行制作,同时要注意需要把肥肉和瘦肉的比例保持好,这样才能让腊肠的口感更好。

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