牛肉干怎么做家庭制作方法

编辑:洁洁  发布时间:2021/12/1 11:39:31  浏览次数:46   信息分类:食材食谱

牛肉干,味道鲜美,受人喜爱,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。那么,牛肉干怎么做家庭制作方法?大家一起了解一下吧!

牛肉干怎么做家庭制作方法

做法一

原料:

新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(选择口味的)

花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许,芝麻50克

1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2~0.3厘米的大薄片;

2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟;

3.捞出沥去水分,用电烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好。

做法二

1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐;

2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟,目的是去除牛肉粒中的脂肪;

3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱。然后不停的翻炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅。

注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分,起锅后装入密封罐中,吃多少取多少,放置在阴凉处。

做法三

配料:

瘦黄牛肉500克生姜15克。

菜油1000克(实耗150克)熟芝麻油25克。

五香粉5克白糖15克。

花椒面5克辣椒面5克。

醪糟汁25克精盐15克。

味精1克

制作程序:

1.选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。

2.菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。

3.锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

容易出现的问题及解决方法:

缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时,必须将牛肉片薄、炸透。

佐料太多,主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。

做法四

主料:黄牛身上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的肉)为主料。

副料:盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。

先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。

1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制;

2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥,风干时间可以用的少些;

3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油。四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高),捞出沥油;

4.等到熟透,即可装盘上桌。

做法五

主料:牛肉、葱、姜、白酒或料理

辅料:熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖

1.牛肉切成小块,放清水里泡1-2小时,中间换几次水泡去血水;

2.洗净捞出牛肉,放入锅内,加水加大葱和姜片,再倒入一些白酒;

3.开火煮,水烧开后,捞去上面的浮沫,转小火炖1-1.5小时,在炖了1小时候的时候加入少许盐,继续炖一会;

4.炖牛肉的时候可以准备香料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒;

5.放料理机里打碎;

6.打碎好的香料里加点五香粉;

7.再加点蚝油和熟芝麻,备用;

8.捞出炖好的牛肉,沥干水分;

9.锅内放适量油,把牛肉倒入,用中火不断翻炒;

10.炒至水分基本收干,大概用了10多分钟;

11.盛出,备用;

12.锅内再倒点油,加入冰糖,小火炒糖色;

13.炒到冰糖化掉,呈褐色的状态;

14.倒入牛肉,翻炒,让糖色均匀裹在每块牛肉上;

15.加入打好的香料、蚝油、熟芝麻,翻版均匀;

16.出锅。

做法六

1.牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时,主要是为了去掉血水,然后再次清洗净;

2.顺着纹路切成食指粗细的牛肉条,蒜瓣拍扁;

3.把牛肉条,蒜瓣,生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀;

4.用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏5小时左右(时间越长越好,方便入味);

5.牛肉腌好后,从汤汁中捞出来,平铺在锡纸上,表面刷上薄薄的油;

6.放入预热好的烤箱,上下火180度,烤25分钟,再取出翻面,然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干。

做法七

主料:牛肉1斤,a:辣椒面、姜片、孜然,b:料酒、盐、糖、酱油、花椒粉。

做法:

1、牛肉洗净,切成长125px宽50px的条状

2、放入调料b,搅拌均匀

3、贴上保鲜膜,放入冷藏室腌5小时以上

4、腌好后放入少许淀粉,搅拌均匀

5、小心倒入电饭煲中,用筷子将表面扒平一点

6、盖好盖子,按下煮饭键,待跳至保温闷几分钟搅拌下,再继续重复直至水干

7、待煮饭键按不下去了,打开盖,一手强按住煮饭键,一手用筷子不断旋转搅拌

8、搅拌至牛肉发干,看上去没有水分看,加上姜片,辣椒面,孜然

9、继续一手按煮饭一手不断搅拌,直至牛肉彻底干

10、用筛子筛掉辣椒面等杂质,放冷即可当零食食用

以上内容就是介绍给大家牛肉干怎么做家庭制作方法,喜欢吃牛肉干的朋友,可以自己尝试做一下美味牛肉干!

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