糖醋蒜刚腌了两天为什么变绿了
编辑：洁洁 发布时间：2022/5/18 11:54:51 浏览次数：496 信息分类：
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糖醋蒜大家都喜欢吃腌制品，糖醋蒜味道酸甜咸，吃起来非常开胃，但是，糖醋蒜刚腌了两天为什么变绿了？大家一起了解一下糖醋蒜刚腌了两天为什么变绿了的相关内容！
糖醋蒜刚腌了两天为什么变绿了
糖醋蒜刚腌了两天就变绿了，也是正常的情况，不必担心。大蒜在泡醋的前提下，如果是在比较低温的环境中，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，继而转化成绿色的大蒜色素，这样糖醋蒜就会变绿了。因此，糖醋蒜刚腌了两天就变绿了，考虑是因为放在了比较低温的环境中，属于正常的情况，不必担心。
糖醋蒜变绿色有毒吗
糖醋蒜变绿色是没有毒的。糖醋蒜腌制之后变绿，是因为蒜头在低温腌制的过程中产生了蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。蒜兰素和蒜黄素是没有毒、可食用的，而且它们的抗氧化能力是很强的，食用之后还有强健身体的作用。
糖蒜变绿怎么才能变白
糖蒜变绿了之后，并没有办法再变成白色的了，只会慢慢变黄。糖蒜变绿考虑是因为放在了比较低温的环境中，大蒜中的含硫化合物转化为了绿色的大蒜色素，大蒜色素并不能够变为白色，但是随着放置的时间越久，大蒜色素中的蒜黄素会增多，糖蒜会慢慢变黄。如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持温度较高的环境下浸泡即可。
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