新鲜柿子如何做成柿饼
编辑：娜娜 发布时间：2022/11/14 10:38:46 浏览次数：433 信息分类：
饮食指南
买的柿子多吃不完，可以考虑做成柿饼，好吃又营养。那么做柿饼有哪些注意事项？如何将新鲜柿子做成柿饼？下面给大家分享几种方法。
新鲜柿子如何做成柿饼
1、自然风干法
材料：柿子
做法：
1、用刀削去柿子外皮（尽量削得薄一些）。
2、用棉绳将柿子绑成—串—串的。
3、太阳光照强的时候将柿子拿在外面暴晒。
4、阴天、多云的时候放在通风处。下雨天做好防雨措施。
5、一般晒到十天左右柿子的果肉开始变皱，果顶凹陷。
6、之后继续晒，每隔几天还要捏—捏柿饼。
7、如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软，且没有发汗的迹象，就可以进行上霜了。
8、上霜前将柿饼的两端按压相合。
9、将柿饼放在温度低的阴凉处生霜。
2、人工风干法
材料：柿子
做法：
1、用刀削去柿子外皮，尽量削得干净、均匀。
2、把去皮后的柿子放入烤房，温度设置为40°℃。
3、每隔两个小时进行一次通风排湿。
4、两天后将柿子取出，进行首次捏饼。
5、捏饼后将烤房温度提升至40°℃-45℃，继续烘烤约二十小时。
6、柿子表面出现褶皱时，可以开始进行第二次捏饼了。
7、捏饼后将温度提升到50℃，边烘烤边翻动（升高温度的同时注意通风）。
8、柿子看起来有些干燥和皱缩了，这时可以将柿饼的两端压紧。
9、将温度调至45°℃左右，继续烘烤，烤到柿饼的里外软硬差不多一致时全部取出。
10、将柿饼放置低温的阴凉处生霜。
新鲜柿子做成柿饼的注意事项
1、几斤柿子能做一斤柿饼
根据经验，四斤柿子可以做出—斤柿饼来。
柿子的出柿饼率与品种有关，但是大体上比重是4:1，新鲜柿子含有大量的水分，柿饼是柿子脱水后的成品，水分流失后，柿饼的糖分浓度增加，吃起来清甜可口，因为含有果胶，口感还会比较细嫩软滑。
2、熟了的柿子可以做柿饼吗
做柿饼的柿子一般为7、8成熟的柿子，柿子过熟，例如：9成熟、10成熟的就不好做柿饼了，在去皮的过程中很容易破皮，而且操作不当汁液就会流出，黏糊糊粘一手，因此，做柿饼的柿子不需要全熟的。
以上是柿饼的两种做法和一些注意事项，而且柿饼营养丰富，也是比较容易保存的，如果家里柿子吃不完的可以动手尝试一下。
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