冻眠荔枝该如何吃？
编辑：娜娜 发布时间：2024/8/5 9:01:48 浏览次数：160 信息分类：
休闲食品百科
“让冻眠荔枝‘冻龄’的，不是急速低温，而是防腐剂、添加剂。”由于液氮超低温冷冻锁鲜技术属于首次运用，因此，冻眠荔枝刚从市场上露头儿，类似这样的猜疑就没断过。
对此，刘少伟解释说，在必要的时候，合法合规使用食品添加剂来给食品防腐保鲜，不会增加食品的安全风险。冻眠荔枝采用的是超低温速冻的纯物理手段，让低温迅速越过冰晶生成带，减少荔枝细胞组织冻.伤程度，减缓荔枝细胞代谢，同时也限制生物的生长和活动，从而达到长久保存效果，而这个过程根本不需要防腐剂和添加剂的参与。
刘少伟分析说，尽管从技术角度来看，冻眠荔枝本身安全性不需要置疑，但作为商业化的消费品，一方面，虽然冷冻可以延长荔枝保存时间，但冷冻环境下同样可能存在一些耐寒型细菌，即使是在低温条件下，这类细菌也能正常生长繁殖。所以，冻眠荔枝储存超过10个月后，品质和营养价值可能逐渐失去“zui佳状态”。
另一方面，冻眠荔枝从“高科技冷库”走到超市货架，储存和运输过程中的温度必须严格控制在-18℃。消费者选购时应留心这些荔枝是否在-18℃环境中储存陈列，同时买回家后也需要存放在家中冰箱的-18℃环境中，以保持其zui佳状态。如果是网购，一是要核实是否全程冷链运输和投送；二是提前规划好时间，尽量避免快递在常温下出现解冻。
解冻后2小时内吃完
目前，冻眠荔枝的消费群体主要集中于华北、东北等地。从消费端来看，冻眠荔枝的大贡献是解决了荔枝易腐难存和季节性强的短板，从而实现一年四季、天南地北均可食用。
“为了让荔枝保持好的口感，收到荔枝后需要及时包好放置冰箱-18℃冷冻储藏。”业内人士提醒，冻眠荔枝在拿出解冻后，2小时内吃完，不能反复冷冻。
北京电力医院营养科主任营养师崔军表示，冻眠荔枝虽然能够保留一定的营养价值与口感，但也需要尽快食用，不宜反复解冻食用。解冻后，若有荔枝出现酸味或者酒味口感，不宜食用。
从食用安全角度来看，刘少伟提醒，目前冻眠荔枝选取的多是果皮相对较厚的品种，且综合开裂率一般控制在15%以内。但消费者食用时仍应注意果皮是否完好，表皮破损的荔枝，存在被微生物污染的风险。
不少消费者认为半解冻的冻眠荔枝更有风味。对此，刘少伟分析认为，冻眠荔枝营养成分流失较少，和自己冻的荔枝不同，冻眠荔枝即使完全解冻，肉质也不会变得软塌塌，而半解冻状态下，荔枝水分和糖分含量稳定性依然较强，加之清凉的口感，所以让消费者感觉风味更佳。
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