蛋黄酥很难做吗,做蛋黄酥有什么技巧

编辑:洁洁  发布时间:2023/1/25 8:22:10  浏览次数:14   信息分类:饮食指南

蛋黄酥吃起来酥酥脆脆的,里面的馅料也比较丰富,有一整颗咸蛋黄,还有其他的食材,吃起来口感超级棒,深受人们喜欢,很多人都经常吃蛋黄酥,那么,蛋黄酥很难做吗?做蛋黄酥有什么技巧?

蛋黄酥很难做吗

蛋黄酥的做法是比较复杂的,是比较难做的。

1、材料得选好,讲究点的,外皮开酥的猪油得自己熬,豆沙馅也得自己熬,咸蛋黄也要选用生的咸鸭蛋,而不是真空包装咸蛋黄。

2、开酥其实很费时间和人力,每一次的擀开都需要再静置松弛,而且小包酥的做法开酥需要开好几次。

蛋黄酥其实是属于苏式月饼的一种,几年前开始火的一塌糊涂,现在依然热度不减。中秋节的时候跟云腿、广式月饼形成了几足鼎立的态势,跟它的口感是密不可分的!层次分明的酥皮结构,一层一层包着红豆沙,中心的是流油的咸蛋黄,色泽红润香气十足。酥脆中带有柔软,清甜中带有咸香,蛋黄的油润弥补了外皮的干涩,蛋黄的咸香也和了整块蛋黄酥的腻味。而且现在馅也越发展越多,比如又加了麻薯,顿时增加一层糯糯软软的口感,或者是肉松,馅也不仅于红豆沙:还可以有莲蓉、紫薯等等。

做蛋黄酥有什么技巧

1、大家可以看到蛋黄酥制作,有几个关键步骤:水油皮(手工揉面或机器)、油酥制作,小包酥(水油皮包油酥)、两次擀卷、包馅、烘烤,包括中间的静置醒发,花费的时间比较长,步骤比较复杂。所谓美味值得期待,就是这个意思,反正我做的蛋黄酥,家人和朋友都很喜欢,因为好材料和时间花下去了,必须好吃哈!

2、醒发的时间不建议减少,静置能让面筋得到“放松”后面擀面整形就会很“服帖”,比较容易操作,做出来也不容易混酥、不容易露馅,面团的延展性更好,成品的口感更酥脆可口。

3、馅料部分还可以使用紫薯馅,将紫薯粉部分代替油皮、油酥中的面粉,做出来的紫薯酥颜值也相当的高呀!

4、揉面的部分,常做面食,量比较大的话,我们女生还是力气比较小的,建议入一个厨师机、面包机来帮你,如果偶尔做,手工做也是很不错的,手工揉面你对面图团的状态能把控的更准确,能练手感。

蛋黄酥很难做吗?做蛋黄酥有什么技巧?经过以上内容我们了解到蛋黄酥不难做,喜欢吃蛋黄酥的朋友可以自己尝试做一下!

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