前有泡椒凤爪从地区向全国市场蔓延；
后有虎皮凤爪重新定义了卤味的“人货场”。
凤爪可是近几年超超超火的网红零食，不论是泡椒还是虎皮，软糯或是脆爽，受关注度和受欢迎度一直保持在高位水平。
成立于1997年的有友食品，被称为泡椒凤爪第.一股，2022年总营收超10亿元，光是泡椒凤爪就贡献近八成业绩。
而2019年开始卖虎皮凤爪的王小卤，自2019年初推出虎皮凤爪到2021年底，仅虎皮凤爪这一款产品的年销售额就已超过7亿元，复购率超30%。
01
小凤爪藏有大市场？
中国人不仅爱吃凤爪，每年吃掉凤爪多达约300亿只，占全世界凤爪总量的80%，做法也丰富多样，烤凤爪、蒸凤爪、泡椒凤爪、油炸凤爪、卤凤爪、红烧凤爪……
根据观研报告网数据显示，2022年我国凤爪行业市场规模为432.04亿元。而且据天猫卤味销售数据显示，凤爪妥妥稳居第.一，其次才是鸭脖、鸭舌、鸭爪等品类，2020年凤爪消费增长甚至超了1.8倍！
在凤爪赛道里知.名品牌不少，有友、无穷已经耳熟能详，而诸如王小卤、卤味觉醒等新锐品牌也已成功抢夺市场，将这个赛道的竞争压力又推进了一个档次。甚至连食品巨头良品铺子、三只松鼠等都推出了不少凤爪品类的零食。据不完全统计，目前我国生产凤爪相关企业超过2000+。
从凤爪的行业扩容、资本聚焦以及新兴卤味品牌遍地开花来看，确实藏有大市场。而且王小卤创始人王雄曾透露，鸡爪的毛利率可以保持在60%以上，利润水平着实让人羡慕。
02
消费人群逐渐扩大
随着食品技术的不断完善以及包装技术的改良，凤爪的消费场景逐渐突破了酒桌，走向日常生活。与此同时，凤爪的消费群体也正在扩大。
目前，凤爪消费主体成年人和青年人为主，其中成年、青年人中的女性消费者更是上升为凤爪的主流消费者。从年龄和性别上看，35 岁以下的年轻女性成为引.领时尚食品消费的主流群体。从职业类别上看，在读学生和办公室白领在凤爪行业消费者总体中的占比超过半数。
在这样的消费人群之下，凤爪这一品类可以说不愁没有消费机会，而且可能也正因如此才能吸引越来越多的品牌关注凤爪市场。
03
小结
凤爪之所以能成为大市场，涉及多个因素的共同作用。首先，其便捷处理的原料和适应工业化生产的加工工艺为其规模化生产提供了有利条件。凤爪作为原料的采购和加工处理过程相对简便，能够满足大规模生产的需求，使得生产效率得以显著提升。
其次，凤爪在末端销售渠道上拥有广泛的市场覆盖，从传统的零售渠道到电商平台、线下超市等多个销售通路，为凤爪产品的推广和销售提供了充分保.障。这种广泛的销售渠道为凤爪的推广和营销提供了有力支持，使其能够满足不同消费者的需求，从而实现规模化、多元化的市场覆盖。
另外，凤爪的崛起也契合了资本对于规模、效率、市场的追求。在市场竞争日益激烈的情况下，资本追求规模效益和市场占有率的提升，而凤爪作为一种备受欢迎的休闲食品，具备了规模生产的潜力和市场扩张的空间。资本的介入和支持进一步促进了凤爪产业链的完善和发展，推动了凤爪产品的不断创新和提升，从而实现了市场的进一步扩大和品类的壮大。
随着消费者对产品口味多元化、健康化的需求日趋增强，以传统工艺为基础的凤爪也迎来必须提档升级的挑战。在这样的大趋势下，或许不断地创新和升级工艺才是获取市场、赢得消费者的不二法门。（来源：零食快报）