猪肝怎么做,猪肝的做法大全

编辑:洁洁  发布时间:2022/1/12 10:20:08  浏览次数:8   信息分类:食材食谱

猪肝大家喜欢吃的食物,猪肝可以做出多种美味佳肴,猪肝成为了众多追求健康人士餐桌上的一道美食,那么,猪肝怎么做?下面介绍给大家猪肝的做法大全。

猪肝的做法大全

青红椒炒猪肝

材料:猪肝250克,二尖条青椒5根,红椒2根,姜蒜片,花椒,料酒,老抽,红油豆瓣少许,大葱白2节,盐,味精

做法:

1、猪肝洗净切成薄皮,用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许调味;

2、青红辣椒切粗丝;

3、热油锅里放入花椒、豆瓣、葱白炒香后,放入猪肝爆炒再加青红辣椒,炒几十秒钟,加味精即可,装盘。

卤猪肝

材料:猪肝2000克,调料精盐100克,料酒20克,味精15克,葱段20克,姜片10克,酱油50克,香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)

做法:

1、猪肝按叶片切开,反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸,加入葱、姜,再放入猪肝煮约3分钟,捞出;

2、锅内放入清水,加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包,大火烧沸煮5分钟;

3、离火,放入猪肝焐至断生(切开不见血水),冷却,浸泡,食用时切片装盘即可。

温馨提示:调料可增加红油或豆瓣辣酱,成为辣味猪肝。

嫩黄瓜炒猪肝

材料:材料猪肝300克,胡萝卜70克,嫩黄瓜2条,葱1根,姜10克,白醋2大匙,酱油2大匙,米酒1/2大匙,淀粉1大匙,盐1/2小匙,糖1/4小匙

做法:

1、猪肝放入碗中,加入水及白醋浸泡5分钟;

2、把猪肝捞出后用清冲净,擦干,切片;

3、把切好的猪肝放入碗中加入酱油,米酒,淀粉拌匀并腌5分钟;

4、嫩黄瓜、姜均洗净、切片;胡萝卜去皮,洗净,切片;葱洗净,切段;

5、锅中倒入油2大匙烧热,放入嫩黄瓜炒至半熟,盛出备用。

6、锅中再加1大匙油烧热,爆香葱段、姜片,放入猪肝炒至半熟,加入其他材料大火炒熟即可。

烹饪技巧:烹调前,先将猪肝泡在醋水里,再用清水冲洗干净。炒猪肝时要油热火大,不等血水流出就马上盛起,否则容易变得又老又硬。

酱爆猪肝

材料:新鲜猪肝一块,料酒,白糖,老抽,姜,鸡精,淀粉

做法:

1、新鲜猪肝切片后放一点酒,糖,姜,红酱油,鸡精,少许淀粉拌腌大概5-10分钟;

2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐,不要太熟盛起;

3、再放多一点油等油热后,放入猪肝,差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。

做猪肝注意事项

1、猪肝烹饪前要先去除其毒素。肝是体内的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分。

2、猪肝的烹饪时间不宜太短,否则易中毒。猪肝的烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

3、注意去除异味。猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清。

4、猪肝要现切现做。新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

猪肝怎么做?以上内容就是介绍给大家猪肝的做法大全,喜欢吃猪肝的朋友,可以按照以上做法来做猪肝,大家可以做出一道美味的猪肝佳肴!

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