近期随着卤味“四巨头”年报陆续披露，相比2022年的整体下滑，2023年卤味企业业绩大面积回温。
01
卤味巨头业绩齐回升
卤味零食作为休闲食品市场中的细分品类，拥有广泛的消费群体，其庞大的民众消费基础是不可忽视的。
根据红餐产业研究院发布的《卤味品类发展报告2024》显示，2023年，卤味品牌不断拓展市场，卤味消费回暖，卤味品类市场规模也在回升。
报告显示，2023年卤味品类的市场规模约为3000亿元。
而作为该赛道的四大巨头（周黑鸭、绝味食品、煌上煌、紫燕食品），2023年的业绩均有不同程度的回升。
根据煌上煌发布的业绩快报，2023年其营业收入约19.21亿元，同比减少1.7%；归属于上市公司股东的净利润约7059万元，同比增加129.05%。
周黑鸭发布的盈利预警显示，预期2023年净利润在1亿—1.15亿元，2022年同期净利润2530万元，同比大幅增长；总收入为27亿—27.5亿元，相较2022年同期增长15.2%—17.4%。
绝味食品未透露净利润，但披露了2023年营业收入为72亿—73亿元，同比上升8.71%—10.22%。
紫燕食品预计2023年净利润3.23亿—3.65亿元，同比增长45.60%—64.53%；实现扣非净利润2.7亿元—3.05亿元，同比增长48.88%—68.18%。
这一方面是因线下门店收入恢复，另一方面则是受益于原材料价格下降生产成本回落，卤味企业盈利能力有所改善，利润、毛利率得到提升。
02
赛道持续扩容
新品牌、新爆品频出
新消费浪潮热火朝天，每个细小的消费品类都在寻找重塑赛道的机会，传承了几千年的卤味当然也不例外。
企查查数据显示，2018年以来，全国卤味相关企业的注册量总体呈上升的趋势。
其中，2022年共注册了约1.3万家卤味相关企业，同比增长12.9%。
2023年卤味相关企业注册量约1.5万家。可见，近年卤味赛道的创业热情一直维持在一定的高度。这也在一定程度上加剧了卤味赛道的市场竞争。
2023年甚至迎来海底捞、全聚德这样的餐饮巨头入局卤味赛道。
除了细分品牌外，头部零食品牌三只松鼠、良品铺子、百草味等也纷纷推出了卤味产品，以撬动年轻消费群体。
而布局卤味零食市场，主要是看中了休闲卤制品市场的发展潜力，在扩充自身产品线的同时，也在卤味零食市场占据了一定的份额。
同时，随着市场对卤制食品的消费呈现多样化的发展态势，包括用餐场景的不断变化，吸引着年轻消费群体买单。
各卤制品品牌不断加大产品研发和创新力度，卤制食品行业产品持续改良，产品线不断细分、延伸。
或聚焦产品研发，打造出小龙虾、鸡爪、肥肠等爆品，或发力“餐桌”消费场景，探索热卤小火锅、“卤味+麻辣烫”等模式，为赛道注入了新的活力。
或开发出针对家庭、旅游、聚会、办公等多场景消费需求的更多小包装、礼品化、高品质的高附加值产品。
比如周黑鸭对素菜系列进行了丰富，还增加了功夫虾球、去骨鸭掌、虎皮凤爪等产品，持续丰富自身的产品结构。
绝味食品上新小龙虾，煌上煌新增香卤海鲜系列，包括小章鱼、鱿鱼、蟹脚等；
海底捞调味料跨界出品的零食品牌哇哦推出的—虎皮凤爪；
一些新兴卤制品品牌也是从新的细分赛道入手来打开市场，王小卤以其虎皮凤爪大单品赢得了消费者的认可；
卤味觉醒则以其创新的产品和独特的品牌理念吸引了一大批年轻消费者。
以上品牌都通过对传统卤味的重新定义和升级，将卤味与时尚、健康等元素相结合，为消费者带来了全新的卤味体验。
同时，还注重产品的包装设计和品牌形象的打造，使其成为年轻消费者心目中的时尚潮流。
当消费人群逐渐年轻化，人们对卤味零食的口味、品质、多样性和差异化提出了新的要求，虎皮凤爪、去骨柠檬凤爪、泡卤鸭掌……等正占据消费者的购物车。
除此之外，线上电商平台和社交媒体平台为卤味品牌提供了更多的销售和营销机会，而冷链物流的普及也使得卤味零食能够更好地保存和运输，进一步扩大了市场范围。
卤味行业的崛起不仅是消费者对美食品质的追求，也是卤味品牌不断创新和突破的结果。
可以预见的是，将有越来越多消费者将卤味零食作为日常休闲、娱乐生活的吃食，而卤味乃至整个中国休闲零食行业，还将迎来更加陡峭的增长曲线。（来源：零食快报）