红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，红烧猪蹄，味浓适口，肥而不腻。那么，红烧猪蹄怎么做？下面介绍给大家红烧猪蹄的做法！
红烧猪蹄的做法
做法一
食材原料
猪蹄2个
冰糖适量
姜适量
香叶2片
八角2个
干辣椒2个
步骤
具体操作
步骤1准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。
步骤2锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
步骤3炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。
步骤5将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
步骤6将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
步骤7沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。
步骤8加入适量的热水和盐。（水可以多加一点，因为要炖很长时间）大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。
步骤9收汁。然后装盘即可。
做法二
制作食材
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程
步骤
具体操作
步骤1将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。
步骤2将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
步骤3锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
步骤4提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
小技巧
1、冰糖使用前碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。
做法三
制作过程
步骤
具体操作
步骤1把猪蹄洗净空干，待用。
步骤2锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。
步骤3接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。
步骤4油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直色。
步骤5捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖，三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。
步骤6是食用。食用红烧猪蹄，是放凉后食用，即劲抖又不腻，味道极美。
做法四
制作食材
主料：猪蹄一只500克冰糖10粒
生抽10g水（漫过猪蹄即可）
制作过程
步骤
具体操作
步骤1猪蹄斩好焯水；
步骤2热锅倒油；
步骤3加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可；
步骤4
一个钟后就熟了。
做法五
制作食材
原料：猪蹄两个斩块
配料：干辣椒自己喜欢多少放多少，草果，香叶，八角，花椒姜片冰糖十颗左右
调料：盐一茶匙五香粉半茶匙生抽一汤匙老抽半汤匙料酒三汤匙味精半茶匙
制作过程
步骤
具体操作
步骤1准备原料
步骤2猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。
步骤3炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。
步骤4倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
步骤5放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
步骤6兑热水。
步骤7转炖锅，可用电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味。
步骤8炖好的猪蹄转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
步骤9大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。
做法六
制作食材
1、猪蹄砍成块；
2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；
调料B：料酒、老抽、鸡精；
制作过程
步骤
具体操作
步骤1锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；
步骤2接着将猪蹄倒入锅中翻炒；
步骤3翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；
步骤4取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；
步骤5把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
步骤6关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。
小贴士：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，电饭锅炖很不错，一定要收汁。
3，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
4，至于香料，草果、香叶是炖肉必备的，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。
做法七
制作食材
主料：猪蹄、花生
辅料：冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水
制作过程
步骤
具体操作
步骤1将猪蹄剁成块，氽水。而后用凉水洗净。
步骤2将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中。
步骤3将猪蹄单独夹出，晾着备用。
步骤4将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒。
步骤5翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。
步骤6
加入葱、盐调味，盛盘即可。
做法八
制作食材
厨具炒锅
时长60min
口味香辣味
原料猪蹄（500克）
调料
食用油（10克）、老抽（3克）、盐（2克）、料酒（5克）、冰糖（5克）、红辣椒（2克）、香叶（2克）、八角（2克）、姜（5克）
制作过程
步骤
具体操作
步骤1将猪蹄（已经过处理）焯水，控干水分备用；
步骤2锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后熬到冒泡泡。倒入猪蹄，翻炒均匀；
步骤3放入调料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下老抽，炒均匀；
步骤4加入适量开水，炖一到一个半小时，40分钟后加盐调味，再炖20分钟以上，大火收汁出锅。
做法九
制作食材
（主料）猪蹄2个。
（辅料）冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克。
制作过程
步骤
具体操作
步骤1准备好食材。
步骤2锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
步骤3炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。
步骤4炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。
步骤5将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
步骤6将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
步骤7沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。
步骤8加入热水和盐，大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。
步骤9收汁。然后装盘即可。
步骤10喜欢吃辣一点的，可以多加些新鲜辣椒。
做法十
制作食材
猪蹄2个，色拉油适量，食盐适量，冰糖适量，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，香叶适量。
制作过程
步骤
具体操作
步骤1葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净。
步骤2将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出。
步骤3锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒。
步骤4待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖。
步骤5继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水。
步骤6将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味。
步骤7大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以。
步骤8接下来，转大火收干汤汁就即可。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也可。
以上内容就是介绍给大家红烧猪蹄的做法，喜欢吃红烧猪蹄的朋友，可以自己尝试做红烧猪蹄，红烧猪蹄是不错的家常菜！