皮蛋是什么蛋，皮蛋是什么蛋做的
编辑：洁洁 发布时间：2021/12/30 10:24:48 浏览次数：143 信息分类：
休闲食品百科
说起皮蛋，大家都会想到皮蛋瘦肉粥，很多人问到皮蛋是什么蛋？皮蛋是什么蛋做的？下面大家一起了解一下皮蛋吧！
皮蛋是什么蛋
皮蛋又称松花蛋、灰包蛋、包蛋等，主要是用鸭蛋制成的中国传统风味蛋制品。皮蛋是一种碱性食品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。人们在制作皮蛋时，会在泥土里加入一些碱性物质，它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合生成氨基酸盐，这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就形成了漂亮的松花。”
皮蛋是什么蛋做的
市面上的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，一般都选用鸭蛋做的，个大，蛋黄也比较大。
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
皮蛋食用方法
1.直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。
2.直接拌姜片或啤酒食用。
3.制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
皮蛋是什么蛋？皮蛋是什么蛋做的？经过内容我们了解到皮蛋又称松花蛋、灰包蛋、包蛋，市面上的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋做的，皮蛋有很多做法，大家可以吃皮蛋！
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