咸鸭蛋为什么会出油，咸鸭蛋出油的原因
编辑：洁洁 发布时间：2022/10/24 10:14:00 浏览次数：563 信息分类：
食材食谱
咸鸭蛋大家都知道，咸鸭蛋是大家喜欢吃的食物，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。咸鸭蛋会出油，那么，咸鸭蛋为什么会出油？下面介绍给大家咸鸭蛋出油的原因！
咸鸭蛋为什么会出油
其实咸鸭蛋里边的油是来源于鸭蛋自身的脂肪。经过我们科学家的科学研究发现，鸭蛋除了含有巨量的蛋白质之外，还具有丰富的脂肪，而这些脂肪的绝大多数都存在于蛋黄之中，所以，一个蛋黄的含量中，仅仅脂肪含量就占据了有三分之一这么多。
在未腌制之前，鸭蛋里边的蛋白质还具有活性，帮助我们把蛋黄中的脂肪分解成小颗粒，让我们发觉不出来。但在加入盐腌制后，蛋白质被沉淀，这些脂肪又汇聚成立油滴，就形成了“出油”现象。
咸鸭蛋出油的腌制方法
材料：新鲜鸭蛋20~25颗、米酒半杯（约150ml）步骤：
1、把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火（盐是不可能充分溶解的）。
2、把盐水充分放凉后（放隔夜），把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味）
3、把冲洗干净的鸭蛋（如果鸭蛋脏的话）一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦，千万别把鸭蛋泡在水内！
4、在鸭蛋的上端放2个塑胶盖子，（奶粉罐上的塑胶盖之类的）再压个小玻璃杯，不让鸭蛋浮出水面。
5、放置21~30天。（放越久，蛋就越咸。但不要超过30天，不然蛋黄会硬化，而且变的超咸）吃不完的咸鸭蛋捞起，用保鲜盒装好冷藏保鲜。煮时只需要水滚后，转小火，把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。
咸鸭蛋为什么会出油？经过以上内容我们了解到咸鸭蛋出油的原因，上面内容还介绍给大家咸鸭蛋出油的腌制方法，大家可以尝试一下！
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