秋藕孔多少与口感有关吗?选购好品质的藕有窍门

编辑:娜娜  发布时间:2023/11/3 9:18:59  浏览次数:323   信息分类:休闲食品百科

民谚说:荷莲一身宝,秋藕补人。秋季是莲藕丰收的季节,秋藕作为这个季节不可错过的时令蔬菜,微甜而脆,既可做清脆爽口的辣炒藕丁、凉拌藕片,也可做软糯绵厚的排骨莲藕汤、桂花糯米藕,人皆爱食。如何吃藕更安全健康?消费者如何挑选藕?哪些人群不适合吃藕?

孔多少与口感无关

藕是莲肥大的地下茎,别名蓉玉节、玉玲珑、玉笋、玉臂龙等。其口感好、营养多,可做成排骨莲藕汤、藕夹、桂花糯米藕等菜肴,深受消费者的喜爱。据统计,目前我国已经培育了200多个莲藕品种。

藕富含膳食纤维,不溶性膳食纤维为2.2克/100克,不同品种的膳食纤维含量略有差异,膳食纤维的摄入能增强饱腹感、促进胃肠蠕动等。同时,藕的含糖量不算很高,但含有较高的维生素C,维生素C含量在50%—70%之间。此外,藕还含有蛋白质、生物碱、胡萝卜素、核黄素、尼克酸和硫胺素等物质以及铜、锰、铁、磷等多种矿物质元素。

藕的孔数跟藕的口感粉脆没有必然联系。藕的孔是莲藕的通气组织,并没有严格的数量区分。消费者在挑选藕时不必纠结孔数的多少。

藕是荷花越冬时的营养储存部位,营养储存的主要形式是淀粉。藕在生长过程中,积累的营养物质是用单糖来合成淀粉的,所以,不同阶段的藕,其口感也不一样。一般来说,藕的采收时间越晚,淀粉储存越多,藕会越来越粉。但是,当藕储存时间过长,淀粉因为代谢而消耗,纤维相对增加,藕的口感又会慢慢变脆。

值得注意的是,不同季节的藕,风味有很大的差别。6—7月份夏天的藕脆爽清甜,适合生吃,经常被赋予“果藕”的名号;秋冬的藕口感沙粉、软糯。阮光锋解释,春夏季节是藕生长的初期,藕富含碳水化合物,碳水化合物以蔗糖和果糖的形式存在,藕中更是充满了水分,所以吃起来有脆甜的感觉。到了秋天,藕节开始储存过冬的营养,其淀粉含量急剧上升,终变成一根像山药、红薯一样的“淀粉棒”。所以,在生长初期(春夏季),藕的口感都是脆的;在秋冬季节,藕的口感开始变粉。

选购好品质的藕有窍门

一是选择颜色微黄、没有异味的莲藕。二是选择两边被藕节封住的莲藕,这样的藕孔中一般不会有淤泥等杂质,易清洗。三是选择藕节粗短、间距长、通气孔较大,这样的藕成熟度较高,口感回甜。值得注意的是,消费者如果想买到放心的藕,去正规的超市、农贸市场购买。(来源:中国食品报)

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