休闲零食产业多领域实现体系化创新

编辑:娜娜  发布时间:2023/12/4 9:53:23  浏览次数:102   信息分类:休闲食品百科

休闲食品作为人们日常生活中不可或缺的一部分,在满足人民对美好生活日益增长的需求中扮演着重要角色。随着经济发展和消费水平的不断提高,消费者的健康需求也在不断提升。当前,“轻饮食”“低糖饮食”等新观念正影响着零食行业的风向。

从“好吃”到“吃好”

“健康中国”是食品产业发展的重要引.领。业内专家指出,从适应健康需求大趋势以及抓住发展新机遇的视角来看,“三减”倡议,即减少盐、糖和油的摄入量,不仅是食品企业的社会责任,更是食品企业的发展契机。

我国休闲食品种类繁多,随着行业转型升级,休闲食品逐渐向健康化方向拓展。休闲食品在满足人们基本休闲、娱乐需求的同时,已日益成为日常饮食中的“第四餐”。吃得安全、健康、营养成为休闲食品消费者的共识,低糖低卡、优质原料、健康功能、非油炸非烘烤等成为新的消费诉求。

《2022年线上休闲零食白皮书》显示,与健康概念相关的零食销售额增速远高于普通休闲食品。消费者不仅要吃得美味,还要吃得健康。

数据显示,超八成的消费者比较愿意对高品质休闲零食支付更多的价格。60元以上的高价位产品线上销售额占比逐年提升,休闲零食向品质化、健康化方向发展。

面对消费市场的变化,不少零食企业也在调整自身的经营策略。有些新兴国产品牌瞄准年轻群体快速崛起,也有老牌国货守正创新,力争打造品牌的年轻化、健康化形象。

百事公司旗下乐事品牌宣布,其薯片核心产品线已全面实现“减少50%饱和脂肪”的配方升级;

上好佳尝试将果汁向富含维生素的碳酸果汁转变,并利用小包装,主打摄入量可控;

哇哈哈推出超过40款低糖或无糖产品;

百草味推出的“本味甄果”系列产品还原坚果本味,个别产品配料表仅有坚果原料……

从坚果炒货方面来看,数据显示,近六成的消费者有高频食用坚果的习惯。因坚果膳食纤维含量高、有抗氧化等作用,其富含的营养价值成为消费者选择作为日常零食的重要因素。

在选购时,高品质原料成为消费者先关注的方面。零添加或少添加、纯正色泽的外观、优质原产地等特征是判断坚果品质的主要维度。

果干蜜饯近年来线上规模与增速均稳步上升。以其中具代表性的细分品类芒果干为例,因酸甜可口、富含维生素颇受消费者欢迎。

在消费升级的大背景下,消费者对果干蜜饯的多样化升级需求正在被重视。数据显示,消费者期待具有更高营养价值、口感更好的果干。无化学成分添加、原料品质升级等技术创新是消费者关心的技术升级关键点。

国家一级营养师苏思宇表示,以前人们买零食就看包装漂不漂亮、广告做得好不好,现在消费更趋于理性,健康零食契合新的消费需求。

健康化是未来发展方向

中国食品科学技术学会副理事长金征宇表示,健康化已成为休闲零食未来发展的一个方向与趋势。

业内人士介绍,所谓健康化零食,是在遵循成分加减法则的基础上,进一步聚焦原料、工艺技术及功能细分。

要成为“健康零食”,首先要满足“一加一减”:在高蛋白、高纤维方向做加法,在糖、脂肪等方向做减法。同时,在原料上多使用燕麦、巴西莓、甜菜根、姜黄、青稞、奇亚籽、藜麦等作物,在工艺上多采用低温烘焙、冻干、非油炸、低温脱水等技术,并通过加入维生素、锌、硒、益生菌等来增加零食的功能性。

为推动我国休闲食品健康化发展,近年来,全行业不断研究新技术、开发新产品,取得了一些成果。

果蔬脆片、鲜榨果汁可为人们补充每日所需的果蔬摄入,但其制作并非易事。据介绍,一包果蔬脆片,从原料到成品需要经过清洗、分级、去核、切片、干燥等十多道工序,不同果蔬的加工工艺也不尽相同。经过多年探索,我国已拥有包括苹果、树莓、胡萝卜等在内的果蔬脆片生产线,为休闲食品市场提供着丰富的果蔬制品。

业内人士表示,要想在激烈的市场竞争中突出重围,企业除了关注到食品本身的营养价值和健康功能之外,还要尽可能满足消费者的味蕾,做到健康美味两不误。

“从开始的满足口腹需求,到如今对健康价值的追求,人们逐渐注意到自身的亚健康问题,偏好‘低糖'’无糖‘的饮品。”娃哈哈有关负责人说。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示,对于休闲零食来说,健康化就是当前行业新的争夺点,不少企业都试图通过健康化寻求破局机会。

多领域实现体系化创新

面对消费者不断变化的需求,是挑战也是机遇。尽管休闲食品行业在“吃好”上不断发力,但业内专家认为,要实现休闲食品功能化,还需要进一步提高企业创新意识,在研发机制、加工技术等方面进一步突破。

我国休闲食品企业普遍规模小、资金少,由于自主创新意识淡薄,产品附加值较低,同质化严重,大多为膨化、油炸食品。

业内人士表示,目前很多休闲食品企业仍只追求产品口味,在产品中添加大量的糖、盐、油脂。为了确保方便食用、易于保存,生产企业多采用脱水、膨化等传统加工工艺,导致食材原有的营养和功能性成分损失严重。

此外,要重点开展高温挤压、瞬时压差膨化、全营养组配和营养素保持等关键技术研究,开发相关设备,解决加工过程中营养组分失衡问题;提高加工技术的自动化、智能化、标准化水平,也将有助于行业整体升级。

为突破休闲食品营养均衡、品质提升等方面的瓶颈,可用焙烤代替油炸、膨化,尽量减少加工过程带来的不健康因素。

业内专家表示,零食行业的健康化转型并不可一蹴而就,在原料、工艺、技术等多个领域实现体系化创新,才能为消费者带来更高质量的产品。(来源:中国食品报)

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